鲜啤专卖店，到底是一片待开垦的蓝海，还是一场热闹背后的硬仗？
近日，米歇尔冰城宣布收购鲜啤福鹿家族53%的股权，耗资近3亿元。投资完成后，米歇尔集团的产品地图也正式从现有的茶和咖啡延伸到现有的鲜啤赛道。
“雪王”看中的鲜啤福鹿家到底长什么样？鲜啤专卖店是好生意吗？
低至5.9元一斤！“雪王”盯上“啤酒版蜜雪冰城”
近日，红餐网走访了鲜啤福鹿家的线下门店，发现鲜啤福鹿家的装修风格与蜜雪冰城相似，注重醒目的红色和卡通风格。门头的“带鲜啤，免费试用，2公里内免费送货费”引人注目。
△图片来源：红餐网摄
店面面积约20平方米，主要摊位提到外卖，布局与奶茶店相似，前台设有餐牌、收银机和封口机，店内设有两套露营桌椅。
在定价模式上，鲜啤福鹿家和蜜雪冰城的价格带也非常相似，注重极致的性价比。国家标准鲜啤“福鹿鲜啤”为5.9元/斤(500ml)，果啤、茶啤等风味大多在6.9-9.9元之间。消费者可根据需要选择1公斤、3公斤、5公斤甚至10公斤的大容量规格，涵盖单人饮酒、多人团建等消费场景。
△图片来源：红餐网摄
目前，该店约有16个鲜啤SKU，包括四个系列：国家标准鲜啤、茶啤酒、奶啤酒和水果啤酒。此外，还有福鹿罐装啤酒、解酒糖、扑克牌、“雪王小豆筋”、“雪王薯片”、“雪王鱼仔”、十余种小吃，如瓜子，价格在1-16元之间。
与茶饮店用茶汤桶储存茶叶不同，福鹿家族的鲜啤储存在厨房专用的冰室里。商店的墙上有16个打酒龙头。顾客下单后，店员先排出“头酒”，然后按需装瓶或装袋。
△图片来源：红餐网摄
在酒区上方，“酒厂直接送货，低温0-8℃锁新鲜”的口号引人注目。据店主介绍，店内所有鲜啤均由总部工厂冷链直接配送，保质期仅一个月，不能直接销毁。
在扩张模式方面，福鹿家族也与蜜雪冰城高度相似。
2021年7月，专注于工艺啤酒的福鹿家啤酒厂（鲜啤福鹿家的前身）在郑州郑洪城开业后，开始以单店特许经营的形式布局区域市场。产能完善后，进一步通过免费特许经营费、降低原材料采购价格、降低分销费等措施吸引特许经营商的注意，实现快速扩张。上述店主告诉红餐网，加盟店总投资约20万元。
今年1月更名为鲜啤福鹿家后，品牌扩张进一步加快。截至2025年6月，福鹿家全国门店已超过1000家，未来两个多月，福鹿家新开了400多家门店。截至2025年8月，门店数量已超过1400家，覆盖27个省、300多个地、市、区。
事实上，不仅风格和定价与扩张模式相似，而且鲜啤福鹿家在诞生之初就与蜜雪冰城有着密不可分的联系。
根据企业调查信息，鲜啤福鹿品牌主体为福鹿家（郑州）企业管理有限公司，最大股东为田海霞，持股约75.45%。田海霞也是米歇尔集团执行董事兼首席执行官、控股股东张红甫的配偶。
毫无疑问，新鲜的啤酒福鹿家族有着浓郁的“雪王味”，以卖茶和咖啡的方式销售啤酒。
雪王卖啤酒，是降维打击？
事实上，在鲜啤福鹿家族品牌成立之前，无论是工艺品还是鲜啤赛道都不乏知名品牌。
在啤酒赛道进入股市、消费趋势变化和新消费投资热潮的影响下，2021年已成为工艺投资的“新年”。全年有十多个新品牌和连锁酒馆获得融资，掀起了新一轮的创业热潮。
2月，海伦司酒馆完成3300万美元融资，9月成功登陆港交所，获得“小酒馆第一股”；
泰山原浆啤酒两次获得资本加持，分别获得CMC资本6亿元以上独家投资和信贷资本战略投资；
宣博精酿获得近5000万元Pre-A轮融资；
太空工艺品、新零啤酒、胆怯、走不清酿等新兴品牌也获得了天使轮或Pre-A轮融资，其中不乏六神雷雷等知名投资者的个人注资。
在热潮下，餐饮业也有一批跨界玩家蜂拥而至。
和府捞面、老鸡等餐饮连锁品牌试水酒店业态；海底捞和巴努毛肚火锅夜间微醉；奈雪的茶、星巴克等饮料巨头也在店内加入酒精元素，探索“茶+酒”、“咖啡+酒”的融合模式。
与此同时，精酿酒馆赛道也沉淀了一批实力雄厚的连锁品牌：
例如，优布劳酒店成立于2013年，拥有2000多家门店，专注于德国小麦、艾尔、IPA等系列工艺品，人均消费40多元。该品牌从早期的工艺品酒店模式发展为“新鲜闪光”模式，整合了新的零售形式。去年，精酿酒店4.0升级进一步完成，涵盖了“新鲜闪光+工艺品超市+休闲微醉”的多种形式，满足了多种消费场景。
泰山原浆啤酒类似于鲜啤福鹿家族，专注于“鲜啤”，以7天的“短保原浆”为切口抓住消费者的头脑，人均40元出头，目前门店总数超过1100家。
△图片来源：小红书
海伦司也是精酿啤酒的“小酒馆第一股”，全国门店总数超过580家。
鲜啤30公里成立于2019年，依托世界知名的中国啤酒饮料设备企业乐惠国际，拥有近100家门店。
然而，目前整个赛道上还没有蜜雪冰城、茶叶赛道、海底捞火锅赛道等龙头品牌，这条赛道还有机会。
从市场规模来看，工艺啤酒赛道仍是一个增量市场。根据2024年啤酒行业研究报告，中国工艺啤酒市场规模继续扩大，预计到2028年将达到110亿元。在该行业看来，作为工艺啤酒赛道的一个细分领域，工艺啤酒博物馆和鲜啤是蓝海市场，蜜雪冰城的布局也被认为是一次成功的尝试。
民食之本创始人欧峰指出，中国啤酒产业正处于“量增向质增”的转型时期，现在鲜啤是啤酒产业的“增量市场”。年轻人从“喝工业啤酒”转向“喝新鲜美味的工艺品”，追求品质感。通过购买鲜啤赛道，蜜雪冰城实际上符合消费升级的趋势，站在风口之上。
红餐网专栏作者翟斌也指出，“蜜雪冰城最大的优势在于其成熟庞大的加盟商体系。它不需要从零开始构建渠道，而是可以直接重用现有的供应链、门店网络和管理经验，实现模式的快速复制和大规模扩张。”
翟斌评论进一步指出，从液体消费的底层逻辑来看，蜜雪冰城与福鹿家的冷链配送、门店运营等核心能力高度协调。”以蜜雪冰城目前的规模和组织效率，切入鲜啤赛道可以说是一个‘降维打击’，相当容易。”