预制菜行业，正在渡劫。
“目前6.8万家预制菜企业中，5年后只有5000家存活下来。”近日，经济学家宋清辉对预制菜行业未来走势做出了如此判断。
“五年倒闭90%”的冷酷预言一出，就引起了预制菜行业的涟漪。
相应地，网民们仍在忙着总结“拒绝预制餐厅”的白名单，抵制和信任危机很难在短时间内完全解除。
那么，预制菜这行真的要凉了吗？
根据餐饮供应链指南，冷却并非如此，但未来确实会有一批玩家被洗牌出局，死得很难看。
寒冬即将来临，先死一批
大多数企业都明显感受到了预制菜行业的寒意。
今年上半年，上市公司股东净利润为3194.68万元，同比下降24.46%，非净利润为253.83万元，同比下降38.74%；惠发食品上半年归母净利润由去年同期亏损1643万元变为亏损2999万元。从去年同期亏损1823万元到亏损3053万元，扣除非归母净利润进一步扩大；上半年海鑫食品速冻菜产品营收1.54亿元，同比下降23.17%；还有安井食品、千味央厨等，预制菜板块业务的收入，也没有达到预期。
就这样，更不用说腰部以下预制菜企业的生活状况了，这种情况绝不是短期的阵痛。
为什么？
首先，从市场流通的角度来看，预制菜的需求正在萎缩。
很多咨询、证券等机构出具的数据显示，预制菜B端和C端消费占8:2，以餐饮企业为主的B端市场仍占据主导地位。其中，纯外卖店（即无堂食品店）对预制食品的需求较强。一个20-30平方米的摊位只能用一个加热的电磁炉和一个包装台打开。预制菜包完美匹配纯外卖店的“轻资产”模式。
△图片来源：图虫创意
包括过去两年频繁披露的“幽灵外卖”，他们没有实体店、厨师、隐蔽、快速、单人操作......几乎只有预制菜包才能满足所有这些条件。为了更大程度地盈利，一些幽灵外卖甚至使用小作坊生产的“三不”预制菜。
但现在，纯外卖店的模式正在发生变化。
在2024年中国连锁餐饮峰会上，美团正式启动了“品牌卫星店”1万家门店返利计划。到今年年底，计划开设1万多家外卖卫星店，并与供应链领导者达成合作，使中小企业能够以更低的成本购买配料。
今年7月，JD.COM推出“七鲜厨师”，并宣布未来三年将在全国建设1万家厨师，重点是现在炒。截至10月29日，其第一家门店(长宝大厦门店)在JD.COM外卖平台显示累计销售额10万+单，饿了么和美团月销售额分别为900+单和300+单。
△图片来源：京东截图
与此同时，国家对“幽灵外卖”的整改也在加强。今年9月，国家市场监督管理局组织起草了《外卖平台服务管理基本要求（草案）》，向公众征求意见。我、美团、京东三个平台也成立了专门的小组或治理团队，对无实体店、假地址、盗窃资格等混乱进行治理和整改。
可以预见，未来低质量外卖的生存空间将被挤压，预制菜包的市场需求将减少。
此外，线下餐厅对预制菜的需求也在减弱。
如今，当公众谈论“预先”的颜色变化时，餐厅把“现在油炸”作为一个金字招牌，渴望把炉子搬到消费者的桌子上。数据显示，自今年2月以来，已有10多万商家在美团开设了“明亮厨房明亮厨房直播”，覆盖了连锁餐厅、社区夫妻店等。与此同时，美团和公众评论的一些企业增加了一个新的“现在油炸”信息显示栏。
△图片来源：美团截图
当油炸的趋势越来越强烈时，预制菜很难在餐厅的厨房里站稳脚跟。
当然，有人可能会问，如果餐厅用的是预制菜，但对外说是现制的，面对面一套背后一套，怎么办？
别担心，国家预制食品安全标准即将到来。
根据餐饮供应链指南，国家卫生委员会领导的《预制食品安全国家标准》草案已通过专家审查，并将向公众征求意见。届时，预制食品的“身份”将统一说明餐厅是否使用，如何使用预制食品，将纳入强制性信息披露的范畴。
北京天霜律师事务所合伙人张勇律师曾告诉媒体：“根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者有权了解其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况。这意味着，当消费者主动询问商家时，商家必须如实告知消费者相关菜肴是否预制。”
都是强制明牌，以后谁也不想藏着掖着。
B端不好卖，C端市场也好不到哪里去。今年，预制食品的信任问题被彻底引爆，引起了许多消费者的批评。短期内，消费者对预制食品的负面印象难以消除。
△图片来源：图虫创意
需求决定供给。一旦需求萎缩，供给侧市场就会陷入震荡，竞争加剧，价格内卷，行业清算。。。将一个接一个地上演。
企业调查数据显示，近三年来，新增预制菜企业数量不断增加。截至2024年底，预制菜企业已达6.8万家左右，预制菜行业规模不断扩大。
爆炸性增长导致了预制食品行业的混合。“凤凰网络金融”最近的一份报告提到，预制食品企业的生产环境、设备和烹饪水平参差不齐，工厂之间的OEM关系复杂，这意味着消费者购买大品牌的产品，很可能来自小工厂。
此外，B端市场急需“降低成本、提高效率”。出于成本控制的考虑，降价将很常见。广东阳江海鲜预制菜供应商魏鹏曾透露，毛利率仅为0.6%至0.8%，“仍有无数公司在亏损边缘挣扎”。
需求萎缩、供给清理、行业重组、预制菜企业数量减少将成为必然结果。
因此，在提到预制食品行业的未来发展时，宋清辉将预测，与目前6.8万多个基础相比，未来五年真正能够在竞争中生存，具有可持续盈利能力和规模效应，其数量可能急剧减少到5000以内，其中可能对市场产生实质性影响的企业不超过1500家。
还有机会熬过阵痛！
不过，真的会像宋清辉预测的那样，只能容纳5000家预制菜企业吗？不是真的。
你知道，预制菜并不是什么新鲜事。在美国、日本等国家，预制菜的渗透率已经超过60%。这些国家经济快速发展带来的快节奏生活、家庭小型化、单身人口增加、女性就业率提高，共同催生和巩固了对预制菜的巨大需求。
中国的经济和人口变化也在沿着类似的道路发展。老龄化、儿童减少、家庭小型化……变得越来越明显。
因此，仅从C端消费者需求的角度来看，预制食品仍有渗透空间，目前消费者对预制食品的态度并不是“用棍子杀死”。在社交媒体平台上，网民们可以不时地分享他们在家自制预制食品的经验。许多消费者表示，在价格合理、质量有保证、口味丰富多样的前提下，他们仍然会选择购买预制食品。
△图片来源：小红书截图：小红书截图
此外，从B端市场来看，我国餐饮连锁化程度不断提高。根据美团的数据，2020年全国餐饮连锁化率从15%稳步上升到2024年的23%，预计2025年餐饮连锁化率将进一步提高到25%左右。然而，美国和日本的餐饮市场更加成熟，连锁化率超过50%。
可以预测，在质量、成本和效率的平衡下，使用中央厨房和第三方食品工厂的“半成品”仍将是一些连锁餐饮企业标准化生产、提高效率和稳定扩张的首选。
更重要的是，使用预制菜的餐馆也活得很好。例如，萨莉亚。
△图片来源：萨莉亚官网
萨莉亚公布的2025财年前三季度业绩报告显示，公司净利润为11.64亿日元，同比增长37%。其中，以中国市场为核心的亚洲分公司贡献了大部分营业利润。
红色餐饮小程序还显示，截至2025年10月，萨莉亚中国有近600家门店。在近600家商店的菜单上，绝大多数菜肴都是“预制菜肴”。
值得一提的是，中国菜的出海势头火爆，也带动了预制菜的出海。许多中国品牌出国后，往往面临厨师短缺、产品标准化困难等问题。预制食品和速冻食品正好可以解决企业的这些问题，这给预制食品的发展带来了机遇。
这类市场需求是真实存在的，未来可能会不断扩大。
△图片来源：图虫创意
因此，预制食品行业的未来将经历重组，但不会太酷。在这股价值重构和差异化的变革浪潮中，淘汰的不是行业本身，而是不合时宜的发展模式。
正如北京百厨梦企业管理有限公司联合创始人、总教练张圣雄在与餐饮供应链指南沟通时所说：“预制食品也分为三六九等，包括高品质、高还原度的冷冻食品和预制食品，以及低品质的冷冻食品和预制食品，营养流失甚至存在食品安全风险。就像餐厅分为不同的质量和等级一样，有人均10元以上的苍蝇餐厅，也有人均1000或2000元的米其林餐厅。"
当海浪冲走沙子时，你会看到黄金。我们相信，一些预制蔬菜企业会坚持产品的本质，拥抱透明度，在效率和质量之间找到平衡。在未来，他们可以跨越周期，重塑行业的价值背景。
因此，不要担心这个行业。该死的一定会死，该活的一定会活下来。